地方菜火到出圈！从浏阳蒸菜到金汤酸菜鱼，一场“鲜味革命”正在全国上演

资讯版

这几年，餐饮圈有句话特别火——“因为一道菜，爱上一座城。”
! [, G: l( z& _谁能想到，带火一座城的，不是网红咖啡馆，也不是豪华西餐，而是最接地气的——地方菜。
1 c0 B' O% {4 k; ?- I
  J( u5 m% I/ r$ X( S0 a十一假期刚过，各大地方菜馆简直是“人从众”。
2 Y8 B" U  }. Z5 l: K, D% i抖音数据显示，地方菜团购销量同比暴涨76%，徽菜、云贵菜、江浙菜、西北菜都翻了一倍多。
- l0 |; W: \3 G2 F8 V- q
6 `4 s) U- S" O) M- G长沙的笨罗卜浏阳菜馆，人均才五十块，生意却好到离谱，有人十一点排队，下午三点才吃上；
) x6 i% j0 L8 N郑州的葛记焖饼，假期每天接待三四千人，几位师傅忙得连轴转；
+ l! B9 R: P$ Z) U4 k9 L; H9 ]贵州的大胖刘烙锅更夸张，门店日均取号2000桌，四家店营业额全破百万。
6 I& C/ f$ v6 `2 u) k" g
这股地方菜热，不再是“游客打卡”的风潮，而是餐饮界的一场结构性变革。
; V/ K- O" x1 p: {0 ^1 Z. v7 E现在走进一线城市的高端商场，你会发现，江西小炒、湖北藕汤、云贵烙锅早就成了标配。
; R# `6 Q1 y! P& v地方菜，从小众变成了主流。

一、地方菜火起来，靠的不是运气，是“专业化出品”

为什么大家都在卷，偏偏这些地方菜能脱颖而出？
关键就两个字——专业。

像把湘菜带火全国的费大厨，一直坚持“大厨现炒”，让每一道菜都带着锅气。
再加上现场炒菜、服务细节、仪式感营销，让食客觉得不仅是吃饭，更是一种“体验”。
$ V: P0 p& k9 A% q) D  N5 i# V
这种“专业化出品”的思路，现在已经成了地方餐饮的共识。
, B6 {( a2 o) e3 v% \食材、火候、手艺缺一不可，但真正能让味道稳定、出品高效的，往往是背后的调味体系。

二、调味革命：美极和三花，成了厨师背后的“隐形助攻”
2 j! c" ^  t- n) g) E* G- ~# b( o
1 e, H+ S8 `2 O在今年的第34届中国厨师节上，这个话题被彻底掀开了。
# e3 f* i) l8 I7 E现场几十位顶级大厨一致认为：
1 A6 x/ `0 n! K' o0 c: v/ M5 y: n
“调味品，是专业出品的底气。”

作为大会指定品牌，雀巢美极带来了他们的“专业调味解决方案”。
9 N; C5 `, u* T  h像美极鲜味汁、雀巢三花淡奶等产品，已经成了不少地方菜厨师的“秘密武器”。

* ~2 F/ q3 Y- @在现场的中餐厨艺世界锦标赛上，100多名行政总厨、2000多道菜品同场竞技，几乎都能看到美极的身影。
0 \: f& m6 I6 m. j* j这些产品帮助厨师们保持菜品风味稳定、提高出品效率，轻松应对高峰期的厨房压力。
* o1 V. ?5 X8 h* K$ ?
三、爆款餐厅都有一个共同点：调味精准，出品稳定
3 J0 f- B, W- ~. s; p8 X0 @
! n% l) d5 Q" N1 m' j  H看看这些红到出圈的餐厅你就明白了。

西安的爱骅裤带面，用独特汤底蝉联“西安必吃榜”五年；
上海的“3号仓库”靠精准调味脱离网红套路；
- r: s1 m9 c  U. S黑珍珠一钻餐厅“江南雅厨”把传统苏菜玩出新花样；
7 B$ l2 T2 l2 M3 e还有湘菜天花板“兰湘子”、老牌“费大厨”……

3 }7 K$ M2 P; D9 A  f% U# W$ }# j+ r, Z不同城市、不同菜系，但他们都有一个共性：味道稳定、记忆点强。
这背后离不开像美极鲜味汁这样的“提鲜神器”。
: d5 {+ q6 |: [, D
美极鲜味汁采用“3+3鲜香公式”——
精选100%优质小麦、进口菌种、天然植物提取，搭配独有三步发酵工艺。
不仅能提鲜、去腥，还能带出锅气，让味道更自然、不“工业”。
6 ?7 [" X4 n: z" X- _
; q& {5 ?! z0 @* S. e: Z所以很多经典菜，比如美极虾、美极牛小排、美极捞鹅肠，早已成为各大餐厅的必备招牌。

, x' j( P+ y: ?四、提鲜之外，更要提效：多味型产品成了餐企标配

3 b& x6 a4 z  {* f, N1 d9 u& I现在地方菜越做越细，小众味型层出不穷，难点在于——
5 h5 G  K$ ~! h2 r5 @怎么保证每一家分店、每一次出品都一样好吃。
2 J  j, [( o+ ^5 k5 U( }) C7 `
+ w3 |, y# D# W: T7 l  C雀巢三花淡奶、酸辣金汤酱等产品就解决了这个痛点。
2 o* I$ c' j6 W( @4 K! T1 O比如三花淡奶，保留了生牛乳原香，不加植脂末、不加氢化油，
' ?/ N+ Q) X9 D  J6 O. D做汤底、咖喱、酱汁、腌肉都行，一瓶多用，出品还稳定。

6 y: T0 c- `$ w9 x( L酸辣金汤酱则选用海南黄灯笼辣椒、云南野山椒、猪骨高汤慢炖成底，
" b" O1 P# Z, i) \3 b" Q5 V# ^无论是金汤酸菜鱼、金汤肥牛还是牛蛙锅，酸辣度刚刚好，口感层次分明。
8 k. x' |; N+ F1 k/ t
这类产品，让餐厅的“特色”能标准化输出，
不管厨师是新人还是老手，都能还原那股地道的风味。

五、雀巢不止卖调味料，更在帮餐厅做生意
# H8 Z+ f4 N. ~1 @# b  }! D
很多人不知道，雀巢其实早就不只是卖酱油的公司。
1 @* v5 `& ^/ ?) x$ V) Q它在北京、上海、广州、成都都有客户体验中心，配备中西厨、饮品实验室、专业厨师团队，
能帮餐饮品牌一起研发菜品、做口味定制。

同时他们还会发布趋势报告，分析餐饮消费方向，
# J$ c9 \1 o) p% q! \+ n让餐企知道哪种味型、哪类品类在下一阶段会火。
一整套“风味+效率”的解决方案，让老板们少走弯路，多赚实钱。
9 A/ S- r6 T2 z0 _: ~) ~
+ p# h) R* S; {5 `  V

雨落梧

现在的地方菜是真有排面，哪怕是几十块的人均，都能吃出一种仪式感。以前大家都追西餐、日料，现在反而是这些“锅气满满”的家常味最治愈。

江南雨

调味品和底料真的是背后的功臣，美极鲜味汁、三花淡奶这些东西，帮厨师稳定味道、高效出菜

傻傻狠有福

地方菜有当地的风味，中国地方这么大好吃的菜吃不完

二电厂哥

这个可以，我最喜欢美食了，吃到好吃的让人心情愉悦，没什么问题

鱼天下菜

我们到了一个新的地方，都喜欢吃吃地方菜了呀