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花生，自古就有“长寿果”的美誉，也是营养专家眼中性价比最高的坚果之一。
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9 j1 L) _& \& d5 T5 K! R+ f每天一把花生或能延缓衰老
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7 s. ?5 Y, ? Z b" i3 x在上述研究中，西班牙巴塞罗那大学的研究人员招募了58名18~33岁的健康成年人，随机分为3组，分别为：: `8 [9 a& S: H O2 m4 A% e! a
/ X7 r. A" R7 `: G* r2 r每天食用25克带皮烤花生、32克花生酱或32克花生油制品。2 E2 s2 b$ F4 d8 W* P" G
9 }. ]) p2 m! r( @9 N2 \+ j端粒被喻为“生命时钟”，它位于染色体末端，随着细胞的每次分裂而缩短，当短至无法维持细胞正常分裂，衰老便随之而来。
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研究使用定量聚合酶链反应，测量唾液染色体中的端粒长度。6个月后，结果显示：
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相比于花生油组，食用带皮烤花生的人群，唾液样本中端粒长度存在适度且具有统计学意义的增加，而花生酱组则无显著变化；
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% v" j6 L: D. Q4 Q5 S" N食用带皮烤花生的参与者端粒均未加速缩短，而花生酱组、花生油组这一比例分别为22%和38%。3 V# X( y6 N1 r0 [8 @5 t; v
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这意味着，连续6个月每天食用带皮烤花生，或能有效避免端粒缩短、延缓衰老。
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花生为何能拨动“长寿时钟”8 J( A4 k, _3 q5 z- R
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看似普通的花生，为什么自带长寿优势？5 T! R$ y+ p% S: L. ]! F
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中国农业大学食品科学与营养工程学院教授冯双庆表示，这可能得益于5大营养成分。1 e7 J" `3 ~* u$ n" B( j
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抗氧化物质4 p# g. j; H$ U$ n& }
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人体衰老的一个重要原因是自由基氧化，而花生中的白藜芦醇、花青素、多酚类物质及维生素E，都是对抗自由基氧化的“得力干将”。& t3 L1 @9 @: I- p, W, |
2 ^3 b0 l& r% x% d, F$ d它们主要存在于带皮花生，尤其是红皮或黑皮花生中。
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不饱和脂肪酸
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花生富含单不饱和脂肪酸（约占80%）、多不饱和脂肪酸，能降低胆固醇，减少动脉硬化，对心血管健康有益，还可辅助抗自由基氧化。3 c! G( J. l/ C
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植物蛋白% S! `6 H5 G S8 M( ?! K- ~2 R+ k
6 k6 X- b, A$ _1 L5 I花生所含的植物蛋白既能提供一定营养，又不会增加胆固醇负担，有助减轻血管与代谢系统压力，减缓衰老进程。
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- ^% w* A8 P$ Y( @微量元素
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锌能促进人体发育和皮肤光滑；硒可使谷胱甘肽过氧化物酶活性增高，发挥抗癌效力；镁则有助维持代谢健康。; o4 h5 v% X G8 @9 D% i- W& H
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膳食纤维
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慢性炎症是端粒缩短、机体衰老的“幕后推手”之一。0 Q$ l3 Z, P4 M8 E5 x1 g5 v' K
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整粒花生果仁中的膳食纤维可促进肠道蠕动、维持肠道菌群平衡，减少肠道炎症引发的全身性慢性炎症反应，间接延缓衰老。* R A" ^7 C( h- h5 I0 f: }# I
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营养专家推荐的花生吃法
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( A8 Y& t" S P4 d& U无论生吃、水煮、醋泡、烘烤、油炸、制酱，花生都别有风味，但哪种更健康？
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8 c" R8 X# `& S4 Q水煮
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( n; o+ ]9 w+ b Z+ l. i解放军总医院第三医学中心原主任营养医师刘庆春表示，加一些香料、少许盐水煮是相对完美的吃法，能较多地保留营养，吃起来也很鲜香。
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; V! K# b- w: Z/ U在营养方面，水煮花生会损失一些水溶性维生素，但经过加热，花生吃起来更容易消化，对牙口不好的人也很友好。6 Z& J- ]8 ]3 ~+ t" t4 M! ?
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带皮轻烤4 v- ^" f) `' {
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冯双庆介绍，带皮轻烘烤花生在加工过程中大限度保留了蛋白质、不饱和脂肪酸、膳食纤维；
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虽然B族维生素因高温有所损失，但整体营养优势明显，又增添了香气，足够香脆，也是不错的选择。
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; |2 k2 S: _0 T+ A5 _/ c醋泡
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- ^7 r4 Z$ O% q5 J* M3 F花生和醋堪称绝配，花生能减缓醋的刺激，醋能抵消花生的油腻，醋泡花生既营养好吃又开胃助消化。5 a7 C3 `# ^7 P( n# y
' L$ Q7 c/ ]7 w5 Z# t刘庆春提醒，醋泡花生比较容易吃多，可能带来发胖风险。需要强调的是，民间“醋泡花生能软化血管”的说法不靠谱。
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制酱5 p2 o$ x/ T+ x3 q3 h3 B/ b
- t& P2 x. R K' W; h; v' X3 Z根据上述研究，花生加工成花生酱后，不再有显著的抗衰益处。5 h+ k( N+ R( d: R7 Y; F
7 s1 k5 H. o3 ?0 j7 e( n冯双庆解释，这是因为制作花生酱过程中浓缩增加了热量，破碎和加热还会导致抗氧化作用下降，使花生酱在延缓端粒缩短方面“力不从心”。" N) J: o$ L/ h0 q, @, Z2 ^; Z. b1 ^
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油炸
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6 ~: e; @" @0 e( ~; B. s常见的油炸花生米热量过高，且高温油炸可能产生致癌的丙烯酰胺，建议尽量少吃。
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; ~( y; N% t; ^, u1 k" k# {/ B盐焗花生、糖衣花生等调味花生额外添加了盐分和糖分，高血压患者和糖尿病患者应谨慎选择。
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3 p( B# W9 R, m) m; Z$ ?总的来说，健康人每天食用一小把（10克左右，比如10~12粒花生米）花生即可，肥胖人群要减量。9 J9 G& F! y# v# W1 t
6 d! \2 h" i5 }+ g7 l/ ?如果花生吃多了，就适当减少烹调油的用量。
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2 [( }5 _8 l! I2 V; f好的花生颗粒饱满有光泽，闻起来有淡淡的香味，如果不小心吃到发苦、有哈喇味的花生，要及时吐出，且充分漱口。
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发表于 2025-9-21 11:21
发表于 2025-9-21 11:29
