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花生，自古就有“长寿果”的美誉，也是营养专家眼中性价比最高的坚果之一。
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每天一把花生或能延缓衰老3 R r4 Z' `8 ?+ e- t
# C( c' w# J( j- ~% P" ~; d在上述研究中，西班牙巴塞罗那大学的研究人员招募了58名18~33岁的健康成年人，随机分为3组，分别为：0 j( w: o+ g+ z6 Y
3 _) l7 Z; z1 L) ]+ r. |$ Q每天食用25克带皮烤花生、32克花生酱或32克花生油制品。" v: T6 |; n6 r
( B) F8 r0 j0 t' ^- }* k! s端粒被喻为“生命时钟”，它位于染色体末端，随着细胞的每次分裂而缩短，当短至无法维持细胞正常分裂，衰老便随之而来。& b1 L- J! @. r# F( y
4 x- d L F6 g, U* \4 u研究使用定量聚合酶链反应，测量唾液染色体中的端粒长度。6个月后，结果显示：: L- z' y& [& D" w. c5 n
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相比于花生油组，食用带皮烤花生的人群，唾液样本中端粒长度存在适度且具有统计学意义的增加，而花生酱组则无显著变化；
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食用带皮烤花生的参与者端粒均未加速缩短，而花生酱组、花生油组这一比例分别为22%和38%。
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" w- e+ g5 n% a- {2 R/ J. A2 e这意味着，连续6个月每天食用带皮烤花生，或能有效避免端粒缩短、延缓衰老。* @1 n9 v& d E+ S
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花生为何能拨动“长寿时钟”) C! [8 L+ n8 r! S
+ C! s) Z0 O( H( \9 { `' V看似普通的花生，为什么自带长寿优势？
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* ]1 `6 S2 W. j& \/ Z2 J! T7 \中国农业大学食品科学与营养工程学院教授冯双庆表示，这可能得益于5大营养成分。+ I+ o7 e0 E8 Z* D* B2 V; Y" V
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抗氧化物质+ E, t( w4 n: R' y: Q. [9 w, v
+ }7 L' C' k$ s: X人体衰老的一个重要原因是自由基氧化，而花生中的白藜芦醇、花青素、多酚类物质及维生素E，都是对抗自由基氧化的“得力干将”。
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它们主要存在于带皮花生，尤其是红皮或黑皮花生中。5 A) U# O# ~8 L& {* F
9 u& m1 K4 J. y2 W不饱和脂肪酸3 Y) H+ c, r1 V9 v2 D0 P: @
6 G& V3 W8 D1 N$ i- X% C1 I花生富含单不饱和脂肪酸（约占80%）、多不饱和脂肪酸，能降低胆固醇，减少动脉硬化，对心血管健康有益，还可辅助抗自由基氧化。6 n4 V- W+ R" k6 n# R5 U% ^
- ?* s" G& a( q3 v9 L植物蛋白& a& x) @, X1 q9 F5 p" O
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花生所含的植物蛋白既能提供一定营养，又不会增加胆固醇负担，有助减轻血管与代谢系统压力，减缓衰老进程。& N1 f) N/ f* y- J9 }+ c# G
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微量元素* G! Q) v3 [% ?9 [& N7 o
# t1 }; q2 d1 f9 N5 J锌能促进人体发育和皮肤光滑；硒可使谷胱甘肽过氧化物酶活性增高，发挥抗癌效力；镁则有助维持代谢健康。
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膳食纤维
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慢性炎症是端粒缩短、机体衰老的“幕后推手”之一。
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* t( C3 F, K' O+ a4 `) S整粒花生果仁中的膳食纤维可促进肠道蠕动、维持肠道菌群平衡，减少肠道炎症引发的全身性慢性炎症反应，间接延缓衰老。
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营养专家推荐的花生吃法
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: K6 Q- ]+ a+ P( q& m无论生吃、水煮、醋泡、烘烤、油炸、制酱，花生都别有风味，但哪种更健康？7 Y0 M: m4 ^9 e+ b, t: r4 A
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水煮
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解放军总医院第三医学中心原主任营养医师刘庆春表示，加一些香料、少许盐水煮是相对完美的吃法，能较多地保留营养，吃起来也很鲜香。
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在营养方面，水煮花生会损失一些水溶性维生素，但经过加热，花生吃起来更容易消化，对牙口不好的人也很友好。
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1 p t) U7 S+ D( I带皮轻烤
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冯双庆介绍，带皮轻烘烤花生在加工过程中大限度保留了蛋白质、不饱和脂肪酸、膳食纤维；) L! E% T! O# X) q+ r
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虽然B族维生素因高温有所损失，但整体营养优势明显，又增添了香气，足够香脆，也是不错的选择。' q' L4 f2 g* R0 A6 X
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醋泡
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花生和醋堪称绝配，花生能减缓醋的刺激，醋能抵消花生的油腻，醋泡花生既营养好吃又开胃助消化。' X; l4 N0 W% S( M
2 O _4 s% ^& a' |" M刘庆春提醒，醋泡花生比较容易吃多，可能带来发胖风险。需要强调的是，民间“醋泡花生能软化血管”的说法不靠谱。! Z* r+ D K8 ]* C3 O" ?" W1 ?: |
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制酱
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根据上述研究，花生加工成花生酱后，不再有显著的抗衰益处。9 m) ]( w, v' z
. L" }" q! ]+ Q, V$ x冯双庆解释，这是因为制作花生酱过程中浓缩增加了热量，破碎和加热还会导致抗氧化作用下降，使花生酱在延缓端粒缩短方面“力不从心”。6 d) _& ]- L+ w- X: x
& u3 g' K9 Q$ w1 _/ Y5 H油炸. Z3 J% {" v% z) p2 R3 g
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常见的油炸花生米热量过高，且高温油炸可能产生致癌的丙烯酰胺，建议尽量少吃。/ _' @- B# V2 {# @; G
* I* l. {+ `/ y u盐焗花生、糖衣花生等调味花生额外添加了盐分和糖分，高血压患者和糖尿病患者应谨慎选择。/ ?2 o: [' o, f2 i6 V+ ~; @* v0 j
* e- h7 [# v8 K8 q6 ^9 y. j总的来说，健康人每天食用一小把（10克左右，比如10~12粒花生米）花生即可，肥胖人群要减量。3 L+ h* X9 w6 T2 o' t: G9 J
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如果花生吃多了，就适当减少烹调油的用量。% f* @/ `1 Q# c/ x
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好的花生颗粒饱满有光泽，闻起来有淡淡的香味，如果不小心吃到发苦、有哈喇味的花生，要及时吐出，且充分漱口。- c W* P2 e1 P; @ p
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发表于 2025-9-21 11:21
发表于 2025-9-21 11:29
