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花生，自古就有“长寿果”的美誉，也是营养专家眼中性价比最高的坚果之一。5 G3 G% M; [$ U, a( m* Z! P: s
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每天一把花生或能延缓衰老
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: y1 k' r3 y* R2 a在上述研究中，西班牙巴塞罗那大学的研究人员招募了58名18~33岁的健康成年人，随机分为3组，分别为：; ]* R4 w! v/ v0 Z4 t
2 g7 I+ W" \' }9 L8 X9 O每天食用25克带皮烤花生、32克花生酱或32克花生油制品。" Z) E& l0 |1 y. P, L8 z( ^9 z! Z$ T
t% I0 U; `: G: w" a m6 M& A端粒被喻为“生命时钟”，它位于染色体末端，随着细胞的每次分裂而缩短，当短至无法维持细胞正常分裂，衰老便随之而来。9 K; v9 E; o Y( i
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研究使用定量聚合酶链反应，测量唾液染色体中的端粒长度。6个月后，结果显示：
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相比于花生油组，食用带皮烤花生的人群，唾液样本中端粒长度存在适度且具有统计学意义的增加，而花生酱组则无显著变化；6 d7 R7 w2 {+ R# x
% U! @3 P7 M/ y& G% I食用带皮烤花生的参与者端粒均未加速缩短，而花生酱组、花生油组这一比例分别为22%和38%。
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! Z( L1 t2 D. F/ R3 V! z. b- M这意味着，连续6个月每天食用带皮烤花生，或能有效避免端粒缩短、延缓衰老。4 G s z6 K% P- U0 M
7 K6 f. \8 u% f1 g; q花生为何能拨动“长寿时钟”6 \; H w5 x! ]3 y& m
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看似普通的花生，为什么自带长寿优势？5 n5 k$ F% k7 Y6 X7 |
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中国农业大学食品科学与营养工程学院教授冯双庆表示，这可能得益于5大营养成分。
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! W$ |4 W ~* a抗氧化物质- ~# o& @+ Q4 S7 C
7 z7 h# }+ p9 {' t. S$ }人体衰老的一个重要原因是自由基氧化，而花生中的白藜芦醇、花青素、多酚类物质及维生素E，都是对抗自由基氧化的“得力干将”。5 s6 l3 ~* x/ _: f6 b3 r1 |2 o5 V$ R
0 G W9 v! W% F7 P: y它们主要存在于带皮花生，尤其是红皮或黑皮花生中。! h. V3 Y( x* V
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不饱和脂肪酸1 J; X- Y9 Q$ q7 g* T
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花生富含单不饱和脂肪酸（约占80%）、多不饱和脂肪酸，能降低胆固醇，减少动脉硬化，对心血管健康有益，还可辅助抗自由基氧化。7 s( z7 [- `0 U- o& b X( B! o# A
. d6 ]2 w. x) D( e# _% n) |植物蛋白) T' @4 t+ c* w. Q; r/ t2 Z
7 Q) ^ J2 m# y. O P花生所含的植物蛋白既能提供一定营养，又不会增加胆固醇负担，有助减轻血管与代谢系统压力，减缓衰老进程。3 K* c# Q8 d1 _2 p: J, x3 C
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微量元素
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锌能促进人体发育和皮肤光滑；硒可使谷胱甘肽过氧化物酶活性增高，发挥抗癌效力；镁则有助维持代谢健康。$ a9 i* ?2 S; ]8 e4 g3 ~
2 m; Z" i# V7 w1 U- \/ U膳食纤维3 }' s4 D6 B3 y2 t
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慢性炎症是端粒缩短、机体衰老的“幕后推手”之一。, B. h+ A3 p$ I7 X3 E- q4 V
m3 S" | J3 T* J0 E+ @整粒花生果仁中的膳食纤维可促进肠道蠕动、维持肠道菌群平衡，减少肠道炎症引发的全身性慢性炎症反应，间接延缓衰老。5 c" i s, W9 C9 c$ K, V
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营养专家推荐的花生吃法9 H9 C! h+ `4 o4 G" Z5 B$ J
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无论生吃、水煮、醋泡、烘烤、油炸、制酱，花生都别有风味，但哪种更健康？9 L, M( U0 T/ S2 s& G" B |- E
; q, l& q4 d. ` C5 ^$ L8 K% f- q水煮$ f+ c5 M* F1 M
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解放军总医院第三医学中心原主任营养医师刘庆春表示，加一些香料、少许盐水煮是相对完美的吃法，能较多地保留营养，吃起来也很鲜香。
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: U/ ?3 t, H3 q' Q1 F1 d L4 [2 p在营养方面，水煮花生会损失一些水溶性维生素，但经过加热，花生吃起来更容易消化，对牙口不好的人也很友好。6 B; r4 ]0 u5 i( D* U `
8 m- ?3 O ~2 W. V! t带皮轻烤
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冯双庆介绍，带皮轻烘烤花生在加工过程中大限度保留了蛋白质、不饱和脂肪酸、膳食纤维；9 v B4 O4 T. X. O8 r6 i1 s: T1 A5 p
. K1 e$ G6 K' r) P# i3 s虽然B族维生素因高温有所损失，但整体营养优势明显，又增添了香气，足够香脆，也是不错的选择。! V' {/ a2 Q' Y; d! U
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醋泡5 V8 \* F/ ]0 N3 |4 Q: a
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花生和醋堪称绝配，花生能减缓醋的刺激，醋能抵消花生的油腻，醋泡花生既营养好吃又开胃助消化。 N0 x2 Q1 h# C* A" v2 N, @0 ]: ?5 v
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刘庆春提醒，醋泡花生比较容易吃多，可能带来发胖风险。需要强调的是，民间“醋泡花生能软化血管”的说法不靠谱。5 b! {, l( b6 T7 D! }' I
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制酱! h# s( V1 F# @ Q% E$ K
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根据上述研究，花生加工成花生酱后，不再有显著的抗衰益处。
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) g# u3 W1 C- K7 D( Y+ h( L冯双庆解释，这是因为制作花生酱过程中浓缩增加了热量，破碎和加热还会导致抗氧化作用下降，使花生酱在延缓端粒缩短方面“力不从心”。0 U6 Q# \( q7 U
- E4 u5 L, P2 }2 D油炸
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$ {) ]) m- `, M" Y4 B% p- p常见的油炸花生米热量过高，且高温油炸可能产生致癌的丙烯酰胺，建议尽量少吃。
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) G2 B( S7 @& a) L) y$ z6 q" W盐焗花生、糖衣花生等调味花生额外添加了盐分和糖分，高血压患者和糖尿病患者应谨慎选择。2 C; i+ S3 A, `3 l3 t' u
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总的来说，健康人每天食用一小把（10克左右，比如10~12粒花生米）花生即可，肥胖人群要减量。
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; n8 \! }& ], U; {( t如果花生吃多了，就适当减少烹调油的用量。
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好的花生颗粒饱满有光泽，闻起来有淡淡的香味，如果不小心吃到发苦、有哈喇味的花生，要及时吐出，且充分漱口。4 k& A1 J l- R; j" z% Z) \( Z
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发表于 2025-9-21 11:21
发表于 2025-9-21 11:29
