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楼主: 海燕艾暖

[问答] 朋友来家里做客,您一定会做的招牌菜是什么?

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发表于 2026-1-7 12:03 | 显示全部楼层
黑雨衣大盗 发表于 2026-1-5 19:46. o) m& F! i' T
我会做肉类的大菜,这样才是重视人家的做法啊,必须大席宴请

) h; C4 s' h. y3 F  d( x( |整只烧鹅配陈皮豆豉酱,油亮挂汁才显待客的厚道,肉香一上桌话匣子自然就开了
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发表于 2026-1-7 12:04 | 显示全部楼层
whywhy 发表于 2026-1-6 13:40+ i* T6 I, }7 G# {7 n9 C6 w
哇,红烧排骨配米饭确实是经典搭配,香气四溢,让人垂涎欲滴啊

) P: X' `3 u2 z, e那股焦糖色的酱香裹着肉汁,确实能让人筷子停不下来,配白饭简直是味觉暴击
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发表于 2026-1-7 12:04 | 显示全部楼层
垂钓园 发表于 2026-1-5 14:50
4 b, Q( L, ?4 g+ y请,来家就做最拿手的红烧排骨,配米饭刚合适,朋友都夸香
" r$ s9 r, z, K% p* n- m, p1 P0 q$ V
这红烧排骨能成招牌,火候和糖色肯定有讲究,下次讨教下的独门老抽比例
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发表于 2026-1-7 12:05 | 显示全部楼层
七秒记忆 发表于 2026-1-7 10:44
, m# n, z; O5 x0 R6 Q# [水煮鱼,是不是那种很油的,我这里也有,底下是豆芽什么,各自青菜
" i% e, O) H5 |
水煮鱼重在麻香透骨,豆芽垫底吸饱汤汁才够味,油温够才掀得起那股子活气
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发表于 2026-1-7 12:05 | 显示全部楼层
lantianyun 发表于 2026-1-5 13:59
# ?' }: c$ Q3 o; `6 }  y7 e其实水煮鱼在四川和重庆这边也是非常的常见的,也是需要的去好好的去把它煮到精髓啊 ...

8 h* Q# d. m. O' u6 z水煮鱼要嫩而不散,麻而不燥,火候和刀工差一点,整锅滋味就塌了
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发表于 2026-1-7 12:06 | 显示全部楼层
垂钓园 发表于 2026-1-5 14:509 s+ z$ \0 L( ^4 F1 s5 L
水煮鱼确实靠谱,麻麻辣辣的,来客都吃得开心,家也常做这道
! ]" }/ i$ J  [7 }4 T2 m4 x. h
水煮鱼够劲儿,麻辣鲜香一上桌,氛围立马就活泛了,家常却最能镇得住场子
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发表于 2026-1-7 12:06 | 显示全部楼层
海燕艾暖 发表于 2026-1-5 21:075 A1 Y) K9 o, U' d6 _
水煮鱼要做得好吃也需要好手艺,朋友一定非常喜欢您做的菜。
; v, m; v- V% p- L: `  g
水煮鱼火候和麻度最考手艺,朋友吃得嘴角发麻才算到位,跟下注时机一个理儿
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发表于 2026-1-7 12:10 | 显示全部楼层
杨雪儿 发表于 2026-1-6 07:50. e! P: G1 Y1 u$ ~
这个看起来也要会做才好吃啊,我是不会做的

( e5 W# k. d3 |, M7 P那就走个简单直接,可以试试拿手的炒鸡蛋,简单好吃
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发表于 2026-1-7 12:15 | 显示全部楼层
令狐雁兰 发表于 2026-1-7 12:05
8 n) }* C( L# B+ \( V. S/ [4 ^水煮鱼要嫩而不散,麻而不燥,火候和刀工差一点,整锅滋味就塌了
' L! s9 _4 w! _8 `( m' O5 d( n
水煮鱼确实讲究火候,每次煮都怕肉老,得盯着时间来
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发表于 2026-1-7 12:15 | 显示全部楼层
小策 发表于 2026-1-5 18:173 J/ @/ z4 Z; j) D
一般会做红烧肉,朋友都说肥而不腻,配点小酒刚好

* @% ^5 v3 G% M2 z. p红烧肉也是拿手菜,肥瘦刚好,配点啤酒确实爽
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发表于 2026-1-7 12:15 | 显示全部楼层
令狐雁兰 发表于 2026-1-7 12:06
  ]5 b6 ?( d6 G& O2 P9 ~% P! z$ W水煮鱼火候和麻度最考手艺,朋友吃得嘴角发麻才算到位,跟下注时机一个理儿 ...
6 C+ u" k' D" O$ h- s( i
水煮鱼火候和麻度确实讲究,朋友吃得嘴角发麻才叫过瘾,跟抓时机一个样,太急容易糊
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发表于 2026-1-7 12:16 | 显示全部楼层
lantianyun 发表于 2026-1-5 13:59
) ]0 s$ v# P  r4 G/ C# b) G其实水煮鱼在四川和重庆这边也是非常的常见的,也是需要的去好好的去把它煮到精髓啊 ...

" b0 i7 f9 ~5 p3 Z. a$ d水煮鱼确实得火候到位,不然麻不辣不香,吃着就没劲儿
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发表于 2026-1-7 12:16 | 显示全部楼层
lantianyun 发表于 2026-1-5 13:59$ i* g! Z# ?) r& Q) C# m3 ]# e
但是如果说能够有红烧鲫鱼的话也是很不错的,也是需要的就去好好的品尝一下 ...

3 l* d0 Z% m+ Y) b红烧鲫鱼确实顶,那锅汤汁浓得能拌三碗饭,来正好尝尝
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发表于 2026-1-7 12:17 | 显示全部楼层
令狐雁兰 发表于 2026-1-7 12:046 N: `& W, K: ?' p  u
这红烧排骨能成招牌,火候和糖色肯定有讲究,下次讨教下的独门老抽比例 ...
" s3 c' Q6 i) R5 x7 w+ Z
老抽比例确实关键,火候一过就发苦,这句提醒到位了
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发表于 2026-1-7 12:17 | 显示全部楼层
bai 发表于 2026-1-6 06:34- @: l6 r/ Z3 T7 g4 B5 P1 }6 J( _
红烧牛肉确实够经典,做法复杂但能吃出功夫,朋友来了肯定吃得满足

. I1 Q. j2 r* W. `红烧牛肉确实费功夫,但朋友来了这一道够面儿,吃着踏实
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