|
|
马上注册，结交更多好友，享用更多功能，让你轻松玩转社区。
您需要 登录 才可以下载或查看，没有账号？立即注册
×
油面筋塞肉，是我们江浙沪一带非常受大家欢迎的一道美食，也是属于自己一道比较拿手的菜。3 _, ^' z2 R8 H! O' X( p/ q$ Y
4 z+ ~* O! D: f: t, d/ [0 z% z$ H( Y% X2 S
一大早到菜场买了2斤七分瘦三分肥的前腿肉，顺带买了点藕，然后油面筋是到超市买的无锡出产的，贵一点，但面筋味道更为浓郁，嚼劲也是比菜场上普通的油面筋更好一点。; z- b6 I- B9 g' R( N. F- a
: ?6 t9 y5 d) |. D" E' f4 u. K( Z4 h3 G; ?
做油面筋塞肉的肉馅，我是一定要自己动手剁的，不在菜场用绞肉机绞，那样绞出来的肉馅，口感上是远远不如自己剁的肉馅。
( H' K2 n0 H) J0 L; e( L9 I, [0 }) y
- ^& @. N3 v$ H/ Z+ v0 G; X3 n. | w0 C$ i6 L y5 J
然后是准备的配料：- w6 U5 S" \! o' Q# P
' G- }0 x/ d9 Q+ `两个鸡蛋，藕碎（提高口感的，也可以用荸荠），姜末和葱末，虾米和一点瑶柱（也可以用开洋），然后就是一大碗葱姜水。4 y' g/ L- C* ?
1 `$ E" v" f U( ^- J- }* q
* g- Y& ^" S4 S7 ~" P/ r6 ^, s8 V3 c9 j* {
在肉馅中放入适量的老抽，生抽，蚝油，盐，糖，味精，然后将上述配料全部放进去，分多次加入葱姜水，将肉馅顺时针一个方向充分搅拌，搅拌完成后将肉馅放冰箱冷藏20分钟左右，然后就可以拿出来准备塞到油面筋里面了。
6 [ E% j8 Y: w% _2 e4 h
2 Y0 e {! d# G
0 r$ v, ~1 \+ o! d( L' C7 G) @
' K, d9 [$ z. K6 w: m/ @肉馅塞好后起锅放油，放点冰糖进行炒糖色，这样的成品颜色比老抽调的颜色更为红润一点，也是可以令人食欲大开。( j8 ?2 n1 v$ e8 Z0 T! }6 D/ f
p* ]" \) I, d8 p" u% l6 q" r3 Y
+ |* J4 c7 Z5 F
4 {) J/ Y) R/ G, _- r7 B将做好的油面筋塞肉放入锅中，加入适量的调料和水，然后就是可以加盖子煮了。
# q4 |9 [: ^- ?$ a
$ v' r8 F' g1 r# @; R( s+ i- G
" J! z7 B, Y4 r* X4 q2 A
' z l0 A! A l- b& z; k6 k3 [煮十分钟左右在放入煮锅里，再文火慢慢煮二十分钟左右，基本就是熟了，味道也是进去了。' l; h: G# @, l! G" k4 e2 |
4 M3 Z, \, k' q9 y: R0 l
* `: K w4 k" F9 J; l, s( _
4 R; _' b! F/ U6 @; {/ `2 K
因为是家里吃，后续还要多次加热，因此没有收汁，多点汤，方便今后加热。7 A4 k5 E* L; C$ T2 v
* z: {' \/ o5 Q吃饭时盛几个出来，放点葱花，这样的油面筋塞肉，面筋裹满了浓郁酱汁，我一口气可以吃五个，美味无比，非常满足。+ q f9 w$ D6 S7 O) p. l+ a
* o9 `+ A4 q+ l: ~2 f( {: K% a
% A; J) k* ?& p$ \
. z' P0 g) _" c* A7 x3 p
- h! E4 ^% h7 G h# r' |+ g+ Y喜欢吃辣的可以放点辣。我们这里的口味是讲究浓油赤酱，偏甜口的。) l3 L! Q' ^2 n2 r, B$ {' C
|
|
发表于 2024-11-10 15:34
